Kycklingfilé med rostad sötpotatis och grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröstfilé
• 120 g sötpotatis
• 1 morot
• 0.5 röd paprika
• 0.5 zucchini
• 1 msk olivolja
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk paprikapulver
• Salt och svartpeppar
• 1 vitlöksklyfta
• 1 citronklyfta (till servering)
• Färsk persilja (till dekoration)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala sötpotatisen och moroten. Skär dem i bitar tillsammans med paprika och zucchini.
3. 3
   Lägg alla grönsaker på en ugnsplåt. Ringla över hälften av olivoljan, strö på hälften av timjan, paprikapulver, salt och peppar. Blanda runt.
4. 4
   Krydda kycklingfilén med resten av timjan, paprikapulver, salt och peppar. Gnid in med resten av olivoljan och pressad vitlök.
5. 5
   Placera kycklingen bland grönsakerna på plåten.
6. 6
   Rosta allt i mitten av ugnen i cirka 25 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt (innertemp 72°C) och grönsakerna mjuka.
7. 7
   Låt vila ett par minuter och toppa med färsk persilja och en citronklyfta vid servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Vitamin C: 56 mg (63% av RDI)
• Vitamin A: 3700 IU (74% av RDI)
• Järn: 2 mg (14% av RDI)
• Kalcium: 60 mg (7% av RDI)
• Magnesium: 45 mg (12% av RDI)

💡 Cooking Tips

• Låt grönsakerna ligga i ett jämnt lager för att få mer ugnsrostad yta.
• Kontrollera kycklingens innertemperatur för att garantera saftighet.
• Vill du spara tid kan du förbereda grönsakerna kvällen innan.
• Undvik att översteka kycklingen, då kan den bli torr.