Kycklingfilé med rostad sötpotatis & grönsakssallad

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 100 g sötpotatis
• 50 g cocktailtomater
• 40 g färsk spenat
• 30 g gurka
• 20 g rödlök
• 1 tsk olivolja
• 1 msk citronsaft
• 1 tsk torkad oregano
• Salt och peppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala och skär sötpotatisen i tärningar. Lägg dem på en plåt, ringla över 0,5 tsk olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen 20–25 minuter.
3. 3
   Krydda kycklingfilén med oregano, salt och peppar. Stek i lite olja tills genomstekt och saftig, cirka 7 minuter per sida, eller till innertemperatur på 72°C.
4. 4
   Skiva rödlök, gurka och dela tomaterna. Lägg i salladsskål tillsammans med spenaten.
5. 5
   Skär kycklingen i skivor och toppa salladen med den och den rostade sötpotatisen.
6. 6
   Ringla över citronsaften och resterande olivolja.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Järn: 1,8 mg
• Kalcium: 56 mg
• Vitamin C: 36 mg
• Vitamin A: 6120 IU
• Magnesium: 38 mg

💡 Cooking Tips

• Vill du ha mer smak? Blanda i lite pressad vitlök i dressingen.
• Använd termometer för perfekt saftig kyckling.
• Sötpotatis kan bytas mot vanlig potatis för variation.
• Förbered de rostade grönsakerna i förväg så går middagen ännu snabbare.