Kycklingfilé med Quinoa och Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 2 kycklingfiléer (à ca 150g)
• 1 dl quinoa
• 1 röd paprika
• 1 zucchini
• 1 morot
• 2 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• Salt och svartpeppar efter smak
• Färsk citronsaft
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Förbered quinoan genom att skölja den noggrant under kallt vatten. Koka enligt anvisningarna på paketet.
2. 2
   Förvärm ugnen till 200°C. Skär paprika, zucchini och morot i bitar och lägg dem på en bakplåt. Ringla över 1 msk olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 20 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och lätt rostade.
3. 3
   Hetta upp resterande olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar. Stek dem i ca 6-7 minuter per sida, eller tills de är genomstekta och har en gyllenbrun yta.
4. 4
   Tillsätt hackad vitlök till stekpannan under den sista minuten av stekningen för extra smak.
5. 5
   När både quinoan och grönsakerna är klara, blanda dem i en stor skål.
6. 6
   Skiva den stekta kycklingen och lägg den ovanpå quinoa och grönsaker.
7. 7
   Pressa över färsk citronsaft och garnera med hackad persilja före servering.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 30% av dagligt behov
• Vitamin C: 50% av dagligt behov
• Järn: 20% av dagligt behov
• Fiber: 10g per portion