Kyckling- & Quinoasallad med Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröstfilé
• 40 g quinoa (okokt)
• 40 g spenatblad
• 40 g cocktailtomater
• 60 g ugnsrostad butternutpumpa
• 30 g röd paprika
• 2 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• Örtsalt och svartpeppar
• 2 msk färsk persilja (hackad)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C. Skär butternutpumpan i tärningar och rosta med lite olivolja, salt och peppar i ca 20 minuter tills de mjuknar.
2. 2
   Koka quinoan enligt anvisningar på förpackningen.
3. 3
   Krydda kycklingfilén med örtsalt och svartpeppar. Stek i lite olivolja på medelhög värme tills genomstekt (ca 7–8 min per sida). Skiva upp.
4. 4
   Dela cocktailtomater och skär röd paprika i bitar.
5. 5
   Blanda quinoa, spenat, rostade pumpabitar, tomater och paprika i en skål.
6. 6
   Toppa med skivad kyckling, persilja och ringla över citronsaft samt lite extra olivolja vid behov.
7. 7
   Servera direkt och njut av en välsmakande, mättande lunch!

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• C-vitamin: 45 mg
• Järn: 2 mg
• Magnesium: 70 mg
• Kalium: 690 mg
• Vitamin A: 1100 μg

💡 Cooking Tips

• För saftigare kyckling, låt den vila några minuter innan du skivar upp den.
• Rosta gärna extra grönsaker om du vill ha mer färg och smak.
• Byt ut pumpa mot sötpotatis om du vill variera smaken.
• Använd en kökstermometer för exakt temperatur på kycklingen (minst 72°C inuti).