Kyckling- & Quinoasallad med Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröst (utan skinn)
• 60 g quinoa (okokt)
• 1/2 röd paprika
• 1/2 zucchini
• 50 g bladspenat
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1/4 tsk torkad oregano
• Salt och svartpeppar efter smak
• 10 g pumpafrön

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Sätt ugnen på 200°C. Skiva paprika och zucchini. Lägg dem på bakplåtspapper och ringla över lite olivolja, salt, peppar och oregano.
3. 3
   Rosta grönsakerna i ugnen i ca 20 minuter tills de är mjuka och fått färg.
4. 4
   Krydda kycklingbröstet med salt och peppar. Grilla eller stek det tills det är genomstekt (ca 8-10 minuter). Skär i skivor.
5. 5
   Blanda spenat, kokt quinoa, rostade grönsaker och kyckling på en tallrik.
6. 6
   Ringla över citronsaft och strö över pumpafrön innan servering.

📊 Nutritional Information

• 5 g fibrer
• 43 mg magnesium
• 0,9 mg järn
• 160 mg vitamin A
• 68 mg vitamin C
• 63 mg kalcium
• 390 mg kalium

💡 Cooking Tips

• Quinoa kan kokas i förväg och förvaras i kylen för snabbare luncher under veckan.
• Byt ut grönsakerna efter säsong för variation och näringsmässig bredd.
• Kycklingen blir saftigast om den vilar några minuter innan du skär upp den.
• För extra smak kan du tillsätta lite färska örter som persilja eller basilika.
• Var försiktig så att du inte översteker kycklingen – använd gärna en köttermometer.