Kyckling- & Quinoasallad med Grillade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröstfilé
• 1 dl kokt quinoa
• 40 g babyspenat
• 0,5 röd paprika
• 0,5 zucchini
• 5 körsbärstomater
• 0,25 rödlök
• 1 msk olivolja
• 1 msk citronjuice
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C eller förbered en grillpanna.
2. 2
   Skiva paprika, zucchini och rödlök. Lägg på en plåt, ringla 0,5 msk olivolja över, salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 15 minuter tills de är mjuka och har fått lite färg.
3. 3
   Krydda kycklingbröstet med salt och peppar och grilla eller stek tills den är genomstekt (ca 7 minuter per sida). Låt vila några minuter och skiva därefter upp.
4. 4
   Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.
5. 5
   Blanda ihop resten av olivoljan med citronjuice och dijonsenap till en enkel dressing.
6. 6
   Blanda babyspenat, quinoa och de grillade grönsakerna på ett fat. Toppa med skivad kyckling, körsbärstomater och ringla över dressingen.

📊 Nutritional Information

• Kostfibrer: 6 g
• Vitamin C: 68 mg (85 % av RDI)
• Vitamin A: 1290 IU (26 % av RDI)
• Järn: 2,3 mg (16 % av RDI)
• Kalcium: 52 mg (6 % av RDI)
• Folat: 115 mcg (29 % av RDI)
• Kalium: 625 mg (18 % av RDI)

💡 Cooking Tips

• Låt quinoan svalna något innan du blandar i salladen, så blir den fräschare.
• Skär grönsakerna ungefär lika stora för jämn tillagning.
• För mer smak – tillsätt färska örter som basilika eller persilja.
• Se till att kycklingen är helt genomstekt för bästa säkerhet.