Kyckling- & Quinoasallad med färska grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé (grillad eller ugnsbakad)
• 50 g okokt quinoa
• 40 g körsbärstomater
• 30 g gurka
• 1 näve färsk babyspenat (ca 25 g)
• 20 g rödlök
• 15 g pumpafrön
• 1 msk citronsaft
• 1 tsk olivolja
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Grilla eller ugnsbaka kycklingfilén tills den är genomstekt, krydda med salt och peppar. Skär den i skivor.
3. 3
   Dela tomaterna, skiva gurka och rödlök tunt.
4. 4
   Blanda ihop babyspenat, quinoa, tomater, gurka och rödlök i en stor skål.
5. 5
   Lägg på kycklingskivorna och strö över pumpafröna.
6. 6
   Ringla över citronsaft och olivolja, blanda försiktigt.
7. 7
   Smaka av med extra salt och peppar enligt önskemål.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Järn: 2 mg
• Kalcium: 80 mg
• C-vitamin: 18 mg
• Vitamin K: 46 µg
• Magnesium: 50 mg
• Kalium: 430 mg

💡 Cooking Tips

• Låt quinoan kallna innan du blandar den för bästa salladskonsistens.
• Kycklingen kan förberedas i förväg för att spara tid.
• Byt ut pumpafrön mot solroskärnor om du vill variera smaken.
• Smaka av dressingen innan du ringlar över salladen för rätt syra och balans.
• Förvara salladen i kylen max 1 dag för bästa fräschör.