Kyckling- & Quinoasallad med Fräsch Citrusdressing

🥘 Ingredients

• 100 g grillad kycklingfilé, skivad
• 50 g kokt quinoa
• 1 liten morot, grovt riven
• 50 g färsk babyspenat
• 5 körsbärstomater, halverade
• 1/4 röd paprika, strimlad
• 1/4 avokado, skivad
• 1 msk pumpafrön
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk honung
• 1/2 tsk dijonsenap
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt förpackningens anvisningar och låt svalna.
2. 2
   Blanda citronsaft, olivolja, honung, dijonsenap, salt och svartpeppar till dressingen.
3. 3
   Lägg babyspenat, quinoa, rivna moroten, paprika och tomater i en stor skål.
4. 4
   Toppa med skivad kyckling, avokado och pumpafrön.
5. 5
   Ringla över citrusdressingen och blanda försiktigt.
6. 6
   Servera direkt för maximal fräschör.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Vitamin C: 52 mg
• Vitamin A: 380 µg
• Kalium: 740 mg
• Järn: 2,6 mg
• Magnesium: 79 mg
• Kalcium: 73 mg

💡 Cooking Tips

• Kycklingen kan grillas i förväg för att spara tid.
• Vill du ha extra crunch, rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna i 2 minuter.
• Quinoan kan bytas till bulgur för en variation.
• För glutenfri version, säkerställ att all kryddning är glutenfri.