Kyckling- & Quinoasallad med Citronvinägrett

🥘 Ingredients

• 120 g grillad kycklingbröstfilé
• 1 dl kokt quinoa
• 50 g babyspenat
• 8 cocktailtomater, halverade
• 0,5 gurka, tärnad
• 0,25 rödlök, tunt skivad
• 1 msk olivolja
• 0,5 citron, saft & rivet skal
• 1 tsk dijonsenap
• Salt & svartpeppar efter smak
• 1 msk hackad färsk persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   1. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
2. 2
   2. Skär kyckling i skivor och stek eller grilla tills den är genomstekt.
3. 3
   3. Blanda babyspenat, quinoa, tomater, gurka och rödlök i en stor skål.
4. 4
   4. Lägg kycklingskivorna ovanpå salladen.
5. 5
   5. Vispa ihop olivolja, citronsaft, citronskal, dijonsenap, salt och peppar till en vinägrett.
6. 6
   6. Ringla vinägretten över salladen och toppa med persilja.
7. 7
   7. Servera direkt, gärna med en skiva citron vid sidan av.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Järn: 2 mg
• Vitamin C: 22 mg
• Kalcium: 67 mg
• Kalium: 540 mg
• Magnesium: 52 mg

💡 Cooking Tips

• Quinoan kan kokas i förväg och förvaras i kylen.
• Vill du variera smaken? Byt ut kycklingen mot kalkon eller lax.
• För extra crunch, tillsätt pumpakärnor eller solrosfrön.
• Pressa citronen strax innan servering för fräschör.
• Se till att kycklingen är helt genomstekt för säkerhet.