Kyckling- och Quinoasallad med Örtdressing

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröstfilé
• 60 g quinoa (okokt)
• 70 g körsbärstomater
• 50 g gurka
• 30 g babyspenat
• 20 g rödlök
• 1 msk färsk persilja
• 0,5 msk färsk citronjuice
• 1 tsk olivolja
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
2. 2
   Krydda kycklingbröstet med salt och peppar. Grilla eller stek tills helt genomstekt, ca 6-8 minuter per sida. Skär i skivor.
3. 3
   Dela tomater och skär gurkan i tärningar. Finhacka rödlök och persilja.
4. 4
   Blanda kyld quinoa, babyspenat, grönsaker och kyckling i en stor skål.
5. 5
   Rör ihop citronjuice, olivolja och persilja för dressingen. Ringla över salladen och blanda försiktigt.
6. 6
   Servera direkt och njut av din fräscha, proteinrika lunch!

📊 Nutritional Information

• Kostfibrer: 5g
• Vitamin C: 18mg
• Järn: 2mg
• Vitamin A: 900 IU
• Kalium: 540mg
• Kalcium: 48mg

💡 Cooking Tips

• Skölj quinoan ordentligt före kokning för att undvika bitter smak.
• Vill du ha mer crunch? Tillsätt lite rostade solrosfrön (om du tål det).
• Använd en kökstermometer för att säkerställa att kycklingen når 75°C i kärntemperatur.
• Förbered ingredienserna kvällen innan för en snabb & smidig lunch.