Kyckling- och Quinoasallad med Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé (grillad eller ugnsbakad)
• 40 g okokt quinoa (ca 120 g tillagad)
• 40 g babyspenat
• 50 g körsbärstomater
• 40 g gurka
• 30 g röd paprika
• 1 tsk olivolja
• 1 msk färsk citronsaft
• Lite svartpeppar
• Lite salt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
2. 2
   Grilla eller ugnsbaka kycklingfilén tills den är genomstekt, salta och peppra lätt.
3. 3
   Skölj och dela körsbärstomater, gurka och paprika i mindre bitar.
4. 4
   Skiva kycklingen och låt den svalna något.
5. 5
   Lägg babyspenat i en skål. Toppa med quinoa, grönsaker och kyckling.
6. 6
   Ringla över olivolja och citronjuice, krydda med lite extra svartpeppar och salt.
7. 7
   Blanda försiktigt och servera direkt, eller packa i lunchlåda till jobbet!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 52 mg
• Järn: 2 mg
• Magnesium: 67 mg
• Vitamin A: 890 IU
• Folsyra: 80 mcg
• Kalium: 590 mg

💡 Cooking Tips

• Förbered kycklingen och quinoan i förväg för snabb lunch under veckan.
• Byt ut grönsaker efter säsong för mer variation.
• Vill du ha mer smak? Strö över lite färsk basilika eller koriander.
• Se till att kycklingen är genomstekt: innertemperatur minst 72 °C.