Kyckling- och Quinoasallad med Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé
• 50 g quinoa (okokt)
• 1/2 röd paprika
• 1/2 zucchini
• 30 g färsk spenat
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronjuice
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 tsk färsk hackad persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Ställ åt sidan för att svalna.
2. 2
   Skär kycklingfilén i tärningar och stek i halva mängden olivolja tills den är genomstekt. Krydda med salt och peppar.
3. 3
   Skiva paprika och zucchini, lägg på en plåt, ringla över resterande olivolja och rosta i ugn på 200°C i 15 minuter.
4. 4
   Blanda dijonsenap och citronjuice till en enkel dressing.
5. 5
   Lägg spenat, kokt quinoa, kyckling och de rostade grönsakerna i en skål. Häll över dressingen och rör om.
6. 6
   Toppa med färsk persilja innan servering.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Vitamin C: 54 mg
• Järn: 2 mg
• Vitamin A: 890 IE
• Magnesium: 64 mg
• Folsyra: 72 µg

💡 Cooking Tips

• För extra smak, låt kycklingen marinera med lite dijonsenap och citron en timme innan tillagning.
• Rosta grönsakerna tills de fått gyllene färg för extra sötma och tugg.
• Sprid ut quinoan på en tallrik efter kokning så kyls den snabbare och blir fluffigare.