Kyckling- och Quinoasallad med Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 40 g okokt quinoa
• 40 g färsk babyspenat
• 50 g körsbärstomater
• 40 g gurka
• 40 g paprika (röd eller gul)
• 15 g rödlök
• 5 g olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1 krm svartpeppar
• 1 krm torkad oregano
• Salt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C. Lägg paprika och rödlök i bitar på en plåt, ringla över hälften av olivoljan och krydda med salt och oregano. Rosta i ugnen ca 15 minuter.
2. 2
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
3. 3
   Krydda kycklingfilén med salt och peppar. Stek i en panna tills den är genomstekt och saftig, ca 8-10 minuter. Låt vila och skär i skivor.
4. 4
   Skölj och dela tomater och gurka. Blanda spenat, tomat, gurka och den rostade paprikan och rödlöken i en stor skål.
5. 5
   Tillsätt quinoa och kyckling. Ringla över resten av olivoljan och citronsaft. Blanda allt försiktigt.
6. 6
   Toppa eventuellt med extra svartpeppar och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 42 mg
• Vitamin A: 320 µg
• Järn: 2 mg
• Kalcium: 56 mg
• Magnesium: 49 mg
• Folat: 97 µg
• Kalium: 672 mg

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingen vila några minuter innan du skär upp den – då blir den extra saftig.
• Byt enkelt ut någon grönsak mot det du har hemma för att variera salladen.
• För en vegetarisk variant kan du byta kycklingen mot ugnsstekt tofu eller kikärtor.