Kyckling- och Quinoasallad med Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 40 g quinoa (okokt vikt)
• 40 g blandad babyspenat och ruccola
• 60 g röd paprika
• 50 g zucchini
• 30 g körsbärstomater
• 20 g rödlök
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 tsk färsk persilja (hackad)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Tärna paprika, zucchini och rödlök. Lägg grönsakerna på en bakplåt, ringla över olivolja, salt och svartpeppar. Rosta i ugnen ca 20 minuter.
3. 3
   Koka quinoa enligt anvisning på förpackningen.
4. 4
   Krydda kycklingfilén med salt och peppar. Stek i panna eller baka i ugn tills innertemperaturen är 72°C (ca 15-20 minuter beroende på storlek). Skär i skivor.
5. 5
   Halvera körsbärstomaterna.
6. 6
   Blanda den kokta quinoan med babyspenat, ruccola, de rostade grönsakerna och tomaterna.
7. 7
   Placera kycklingen ovanpå salladen, ringla över citronsaft och toppa med färsk persilja.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 54 mg
• Folsyra: 80 mcg
• Järn: 3 mg
• Kostfiber: 7 g
• Vitamin A: 690 IU
• Magnesium: 85 mg

💡 Cooking Tips

• För extra smak – marinera kycklingen med citron och vitlök innan tillagning.
• Använd färdigkokt quinoa om du har ont om tid.
• Var noga med att kycklingen är genomstekt men inte torr.
• Vill du ha vegetariskt? Ersätt kycklingen med grillad halloumi eller rostade kikärtor!