Kyckling- och Quinoasallad med Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröstfilé
• 60 g quinoa (okokt)
• 40 g babyspenat
• 1 liten morot
• 1/2 röd paprika
• 70 g zucchini
• 2 tsk olivolja
• 1 tsk citronjuice
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt förpackningens instruktioner och låt den svalna.
2. 2
   Skär kycklingbröstet i bitar, krydda med salt och peppar, och stek i 1 tsk olivolja tills genomstekt (ca 7–8 minuter).
3. 3
   Skär morot, paprika och zucchini i bitar. Lägg dem på en plåt, ringla över 1 tsk olivolja, salt och peppar och rosta i ugnen på 200°C i 15 minuter.
4. 4
   Blanda dijonsenap med citronjuice, lite salt och peppar till en dressing.
5. 5
   Lägg spenaten på tallriken, toppa med quinoa, kyckling och de rostade grönsakerna. Ringla dressingen över.
6. 6
   Servera och njut!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 49 mg
• Vitamin A: 2150 IU
• Järn: 2,2 mg
• Kalcium: 70 mg
• Folsyra: 134 mcg
• Magnesium: 65 mg
• Kalium: 830 mg

💡 Cooking Tips

• För en extra fräsch smak, tillsätt färsk persilja eller koriander som topping.
• Förbered grönsakerna i förväg för att spara tid dagarna du vill laga denna lunch.
• Om du vill göra rätten vegetarisk, byt ut kycklingen mot rostade kikärtor.