Kyckling- och Quinoasallad med Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g grillad kycklingbröst
• 50 g kokt quinoa
• 1 morot
• 0,5 röd paprika
• 50 g färsk babyspenat
• 70 g körsbärstomater
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C. Skala och skiva moroten och skär paprikan i bitar.
2. 2
   Lägg morot och paprika på en bakplåt, ringla över olivolja och krydda med lite salt. Rosta i ugnen i 15 minuter.
3. 3
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
4. 4
   Skär kycklingbröstet i skivor. Halvera körsbärstomaterna.
5. 5
   Lägg spenaten i en stor skål. Toppa med quinoa, kyckling, rostade grönsaker och tomater.
6. 6
   Pressa över citronsaft, strö över peppar och servera!

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 58% av DRI
• Vitamin C: 74% av DRI
• Järn: 19% av DRI
• Kalcium: 8% av DRI
• Kostfiber: 6 g
• Kalium: 640 mg

💡 Cooking Tips

• Förbered kycklingen i förväg för att spara tid under veckan.
• Var noga med att inte överrosta grönsakerna så de behåller färg och krispighet.
• Smaka av med örter som basilika eller persilja om du vill ha extra fräschör.
• Skölj quinoan ordentligt innan tillagning för att ta bort bitterämnen.