Kyckling- och quinoasallad med krämig avokadodressing

🥘 Ingredients

• 120 g grillad kycklingfilé
• 50 g okokt quinoa (ca 120 g kokt)
• 1 liten avokado
• 40 g babyspenat
• 8 körsbärstomater
• 1/2 rödlök
• 1/4 gurka
• 1 msk olivolja
• 2 msk färskpressad citronjuice
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
2. 2
   Skiva rödlök, gurka och tomater.
3. 3
   Mosa avokadon och blanda med 1 msk citronjuice, dijonsenap, olivolja, salt och peppar tills du får en slät dressing.
4. 4
   Skär kycklingen i skivor.
5. 5
   Lägg spenaten på en tallrik och toppa med quinoa, kyckling, grönsaker och ringla över avokadodressingen.
6. 6
   Blanda försiktigt och toppa eventuellt med extra citronjuice.

📊 Nutritional Information

• Vitamin K: 64% av dagligt rekommenderat intag
• Vitamin C: 38% av dagligt rekommenderat intag
• Vitamin B6: 21% av dagligt rekommenderat intag
• Kalium: 810 mg
• Magnesium: 76 mg
• Fiber: 7 g

💡 Cooking Tips

• Skölj quinoan i kallt vatten innan kokning för att minska eventuell bitter smak.
• Använd färdiggrillad kyckling för att spara tid.
• Dressingen kan förberedas i förväg och förvaras i kylen upp till 1 dag.
• Byt ut rödlök mot salladslök om du vill ha en mildare smak.
• Undvik att laga kycklingen för länge så den blir torr.