Kyckling- och Quinoasallad med Fräsch Citronvinägrett

🥘 Ingredients

• 100 g grillad kycklingfilé (utan skinn)
• 40 g okokt quinoa
• 50 g körsbärstomater
• 40 g gurka
• 20 g babyspenat
• 10 g rödlök
• 1 msk olivolja
• 0,5 citron (juice och zest)
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och peppar efter smak
• Persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
2. 2
   Skär kycklingfilén i skivor eller tärningar.
3. 3
   Halvera körsbärstomaterna, tärna gurkan och hacka rödlöken tunt.
4. 4
   Blanda babyspenat, tomater, gurka och rödlök i en stor skål.
5. 5
   Vispa samman olivolja, citronsaft, citronskal, dijonsenap, salt och peppar till en vinägrett.
6. 6
   Tillsätt den kokta quinoan och kycklingen i salladsskålen.
7. 7
   Häll över vinägretten och blanda försiktigt.
8. 8
   Toppa med hackad persilja och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 35 mg
• Järn: 2 mg
• Kostfiber: 5 g
• Kalcium: 55 mg
• Magnesium: 48 mg
• Folat: 80 mcg

💡 Cooking Tips

• Förbered flera portioner kyckling och quinoa i förväg för snabba luncher under veckan.
• Skölj quinoan noga före kokning för att undvika bitterhet.
• Vill du ha en vegetarisk variant? Byt kycklingen mot kikärtor eller bönor.
• Tillsätt nötter eller frön för extra crunch och näring.
• Smaka av vinägretten innan du blandar ner den i salladen.