Kyckling- och quinoasallad med citrusdressing

🥘 Ingredients

• 100 g grillad kycklingfilé
• 60 g kokt quinoa
• 1 näve babyspenat
• 6 körsbärstomater, halverade
• 1/4 avokado, skivad
• 1/4 gurka, i skivor
• 1 msk rostade pumpafrön
• Saft från 1/2 apelsin
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Blanda babyspenat, tomater, gurka och avokado i en stor salladsskål.
3. 3
   Skär den grillade kycklingen i skivor och lägg ovanpå grönsakerna tillsammans med quinoa och pumpafrön.
4. 4
   Vispa ihop apelsinsaft, citronsaft, olivolja, salt och peppar till dressingen.
5. 5
   Ringla dressingen över salladen och blanda försiktigt.
6. 6
   Toppa med extra pumpafrön och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 34 mg
• Järn: 2 mg
• Kalium: 510 mg
• Magnesium: 65 mg
• Vitamin A: 1100 IU

💡 Cooking Tips

• Förbered kycklingen och quinoan dagen innan för ännu snabbare lunchfix.
• Byt ut pumpafrön mot solrosfrön om du vill variera smaken.
• Pressa över lite extra citron precis vid servering för en fräsch smakboost.
• Om du vill ha mer crunch, tillsätt ett par skivor rädisa.