Kyckling- och quinoabowl med citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 50 g okokt quinoa
• 1 tsk olivolja
• 100 g gurka, tärnad
• 100 g körsbärstomater, halverade
• 50 g bladspenat
• 40 g rödlök, tunt skivad
• 100 g grekisk yoghurt 0%
• 1/2 citron, saften
• 1 vitlöksklyfta, finriven
• 1/2 tsk paprika
• 1/2 tsk torkad oregano
• 1/4 tsk svartpeppar
• 1/4 tsk salt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skölj quinoan noggrant och koka den enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna något.
2. 2
   Krydda kycklingfilén med paprika, oregano, svartpeppar och hälften av saltet.
3. 3
   Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelhög värme och stek kycklingen i 5–6 minuter per sida tills den är genomstekt. Låt vila i 2 minuter och skiva sedan upp den.
4. 4
   Blanda grekisk yoghurt med citronsaft, vitlök och resten av saltet till en krämig dressing.
5. 5
   Lägg quinoa, bladspenat, gurka, körsbärstomater och rödlök i en skål.
6. 6
   Toppa med den skivade kycklingen och ringla över citronyoghurten.
7. 7
   Servera direkt som en fräsch och proteinrik lunch.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g per portion
• Kalcium: cirka 180 mg per portion
• Järn: cirka 3 mg per portion
• Vitamin C: hög halt från citron och tomater
• Folat: bra källa från spenat och quinoa
• Kalium: cirka 750 mg per portion

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingen vila kort efter stekning så blir den saftigare.
• Skölj quinoan före kokning för att få bort eventuell bitter smak.
• Förbered grönsakerna kvällen innan för en snabbare lunch.
• Använd stektermometer om du vill vara extra säker; kycklingen bör nå 72 grader i innertemperatur.
• Om du vill ha ännu mer mättnad med låg energitäthet, tillsätt extra bladspenat eller gurka.