Kyckling- och grönsakssallad med quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g grillad kycklingbröstfilé
• 50 g kokt quinoa
• 40 g babyspenat
• 40 g gurka
• 50 g tomat
• 25 g morot
• 30 g röd paprika
• 1 msk olivolja
• 1 msk pressad citron
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt förpackningens instruktioner och låt svalna.
2. 2
   Skär kycklingen i strimlor och grönsakerna i bitar.
3. 3
   Blanda babyspenat, gurka, tomat, morot och paprika i en stor skål.
4. 4
   Tillsätt den kokta quinoan och kycklingen.
5. 5
   Ringla över olivolja och pressad citron, krydda med salt och svartpeppar.
6. 6
   Blanda försiktigt och servera genast.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 48 mg (60% av DRI)
• Järn: 2,2 mg (16% av DRI)
• Kalium: 650 mg
• Vitamin A: 2100 IE (70% av DRI)

💡 Cooking Tips

• Förbered kyckling och quinoa i förväg för snabbare lunch på vardagar.
• Använd gärna en grillpanna för extra smak på kycklingen.
• Variera grönsakerna efter säsong och smak!