Kyckling- och grönsaksbowl med quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröstfilé
• 70 g kokt quinoa
• 40 g färsk spenat
• 60 g körsbärstomater
• 40 g gurka
• 30 g riven morot
• 1 tsk olivolja
• 0,5 msk färskpressad citronjuice
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 msk hackad färsk persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.
2. 2
   Krydda kycklingfilén med salt, peppar och ringla över halva olivoljan.
3. 3
   Stek kycklingen på medelvärme 6-8 minuter per sida tills den är helt genomstekt; låt vila och skär sedan i skivor.
4. 4
   Skölj och dela körsbärstomater och gurka, riv moroten.
5. 5
   Blanda spenat, quinoa, tomater, gurka och morot i en djup skål.
6. 6
   Lägg på den skivade kycklingen.
7. 7
   Ringla över resterande olivolja och citronjuice. Toppa med färsk persilja.
8. 8
   Servera direkt och njut!

📊 Nutritional Information

• Fiberrik: 5 g fiber per portion
• C-vitamin: 34% av dagsbehovet
• Järn: 2 mg per portion
• Vitamin A: 45% av dagsbehovet
• Magnesium: 18% av dagsbehovet

💡 Cooking Tips

• För saftig kyckling, låt den vila några minuter innan du skär den.
• Vill du förbereda i förväg? Förvara kyckling och grönsaker separat tills du ska äta.
• Citron kan bytas mot lime för annan frisk smakprofil.
• Rör gärna i några färska örter för mer smak och färg.