Kyckling med Rostade Grönsaker och Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 dl okokt quinoa
• 1 msk olivolja
• 1 liten morot
• 1 liten zucchini
• 1/2 paprika
• 1/2 rödlök
• 1 klyfta vitlök
• 1/2 citron (saft och skal)
• Salt och peppar
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala och skär morot, zucchini, paprika och rödlök i bitar.
3. 3
   Lägg grönsakerna på en bakplåt, ringla över olivolja, tillsätt salt, peppar och hackad vitlök. Blanda runt.
4. 4
   Sätt in plåten mitt i ugnen i ca 20-25 minuter tills grönsakerna är mjuka och lätt gyllene.
5. 5
   Krydda kycklingfilén med salt, peppar och lite citronskal. Stek den i en non-stick panna tills den är genomstekt (ca 7-8 minuter per sida). Låt vila ett par minuter och skär sedan i skivor.
6. 6
   Koka quinoan enligt anvisningar på förpackningen med lätt saltat vatten.
7. 7
   Pressa citron över de rostade grönsakerna när de är klara.
8. 8
   Fördela quinoa, kyckling och grönsaker på en tallrik. Toppa med färsk persilja.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 48 mg
• Vitamin A: 2220 IU
• Iron: 2,7 mg
• Kalium: 807 mg
• Magnesium: 81 mg

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingen vila några minuter före du skär upp den – så blir den extra saftig.
• Vill du variera, byt ut grönsakerna efter säsongens utbud.
• Skölj quinoan noga innan kokning för att undvika bitter smak.
• Var alltid noga med att kycklingen är helt genomstekt innan servering.