Kyckling med Rostade Grönsaker och Quinoa

🥘 Ingredients

• 2 kycklingbröst
• 1 kopp quinoa
• 2 morötter, skivade
• 1 zucchini, skivad
• 1 röd paprika, skivad
• 2 msk olivolja
• 1 tsk rosmarin
• 1 tsk timjan
• Salt och peppar efter smak
• Saften från 1 citron

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Förvärm ugnen till 200°C.
2. 2
   Koka quinoan enligt förpackningens instruktioner.
3. 3
   Blanda morötter, zucchini och röd paprika i en ugnsform. Tillsätt 1 msk olivolja, rosmarin, timjan, salt och peppar. Rosta i ugnen i 20 minuter.
4. 4
   Under tiden, hetta upp en stekpanna med resterande olivolja. Krydda kycklingbrösten med salt, peppar och citronsaft. Stek kycklingen tills den är genomstekt, cirka 6-7 minuter per sida.
5. 5
   Servera den stekta kycklingen tillsammans med de rostade grönsakerna och den kokta quinoan.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A från morötterna
• Vitamin C från paprika
• Järn från quinoa
• Fiber från grönsaker och quinoa
• Kalcium från zucchini

💡 Cooking Tips

• Se till att quinoan sköljs väl innan kokning för att få bort eventuella bitterämnen.
• För extra smak, marinera kycklingen i citron och örter i minst 30 minuter innan stekning.
• Rostade grönsaker blir bäst när de sprids ut jämnt på ugnsformen utan att överfylla den.