Kyckling med grillade grönsaker och fullkornsris

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröstfilé
• 50 g paprika (röd och gul, blandat)
• 50 g zucchini
• 50 g aubergine
• 40 g rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 60 g fullkornsris (okokt)
• 1 tsk olivolja
• 1 msk färsk persilja, hackad
• Salt och peppar efter smak
• 1 tsk paprikapulver
• 0,5 tsk torkad oregano

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka fullkornsriset enligt paketets anvisning.
2. 2
   Skär kycklingfilé och grönsaker i lagom stora bitar.
3. 3
   Blanda kycklingen med hälften av olivoljan, vitlök, paprikapulver, oregano, salt och peppar.
4. 4
   Hetta upp en grillpanna eller utegrill på medelhög värme.
5. 5
   Grilla kycklingen i cirka 5-7 minuter på varje sida tills innertemperaturen är 72°C.
6. 6
   Pensla grönsakerna med resten av olivoljan och grilla dem tills de är mjuka och fått fina grillränder.
7. 7
   Servera kycklingen och grönsakerna tillsammans med det nykokta fullkornsriset.
8. 8
   Toppa med färsk persilja innan servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 78 mg
• Vitamin A: 890 IU
• Järn: 2 mg
• Magnesium: 55 mg
• Kalium: 650 mg
• Folat: 68 mcg
• Kalcium: 39 mg

💡 Cooking Tips

• Skiva grönsakerna i ungefär samma storlek för att få en jämn tillagning.
• Vill du ha extra smak, pressa lite citron över grönsakerna direkt efter grillning.
• Kontrollera att kycklingen är genomstekt genom att använda en termometer.
• Undvik att salta för mycket—smaken från grillade grönsaker och örter räcker långt.
• Fullkornsris kan förberedas i förväg för att spara tid på vardagar.