Kyckling- & grönsaksskål med quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröst, utan skinn
• 50 g quinoa (okokt)
• 50 g cocktailtomater
• 40 g gurka
• 30 g babyspenat
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk färsk persilja, hackad
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt förpackningens anvisningar. Låt svalna.
2. 2
   Krydda kycklingbröstet med salt och peppar. Stek i halva olivoljan på medelhög värme tills det är genomstekt, ca 7-8 minuter per sida. Låt vila och skär i skivor.
3. 3
   Skölj och dela tomater och gurka. Hacka persilja.
4. 4
   Lägg spenat, quinoa, tomat och gurka i en djup skål.
5. 5
   Toppa med kyckling och ringla över resten av olivoljan och citronsaften.
6. 6
   Strö över hackad persilja och avsluta med ev. extra svartpeppar.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 4 g
• Järn: 2 mg
• Vitamin C: 27 mg
• Vitamin A: 900 IU
• Kalium: 620 mg
• Kalcium: 44 mg

💡 Cooking Tips

• Vill du spara tid? Förbered kycklingen och quinoan kvällen före.
• Låt inte kycklingen steka för länge; den blir saftigast om den precis hinner bli genomstekt.
• Testa att byta ut citron mot lime för en ny smak!
• Undvik att kycklingen kommer i kontakt med råa grönsaker innan den är färdiglagad.