Kryddig kycklingsallad med quinoa och citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 120 g grillad kycklingbröst
• 40 g okokt quinoa
• 2 dl babyspenat
• 5 körsbärstomater, halverade
• 1/4 gurka, tärnad
• 1/2 röd paprika, strimlad
• 1 msk pumpakärnor
• 1/2 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1/2 dl naturell yoghurt (3% fetthalt)
• 1 msk färsk persilja, hackad
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt förpackningens anvisningar. Låt svalna.
2. 2
   Blanda yoghurt med citronsaft, hackad persilja och lite salt och peppar – detta blir din dressing.
3. 3
   Skär kycklingbröstet i skivor.
4. 4
   Lägg spenat, quinoa, tomater, gurka, paprika och pumpakärnor i en stor skål.
5. 5
   Toppa med kyckling och ringla över olivolja.
6. 6
   Servera med citronyoghurt och extra persilja om du vill.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Vitamin C: 58 mg
• Järn: 3 mg
• Kalcium: 139 mg
• Vitamin A: 1530 IU
• Kalium: 760 mg
• Magnesium: 75 mg

💡 Cooking Tips

• Förkoka kycklingbröst och quinoa i förväg för snabbare tillagning.
• Variera grönsakerna efter säsong för ännu mer smak och färg.
• Rosta pumpakärnor för extra crunch.
• Blir det dressing över? Förvara den i kylskåp och använd som sås till middagen!