Kruidige Kippenfilet met Volkorenrijst en Mediterrane Groenten

🥘 Ingredients

• 150 gram kipfilet
• 70 gram volkorenrijst (ongekookt)
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 kleine rode ui
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• 1 teen knoflook
• 1 eetlepel verse peterselie
• Zout en peper naar smaak
• Citroensap (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de volkorenrijst zoals aangegeven op de verpakking.
2. 2
   Snijd ondertussen de kipfilet in blokjes en meng deze met paprikapoeder, komijn, wat zout, peper en 1 eetlepel olijfolie.
3. 3
   Snijd de paprika, courgette en rode ui in stukken, pers de knoflook.
4. 4
   Verhit de resterende olijfolie in een grote koekenpan. Bak de kipfiletblokjes op middelhoog vuur in ongeveer 6 minuten goudbruin en gaar.
5. 5
   Voeg de ui, paprika, courgette en knoflook toe, bak alles samen nog 6-8 minuten tot de groenten zacht zijn.
6. 6
   Serveer de kip en groenten samen met de gekookte volkorenrijst, werk af met verse peterselie en eventueel een scheutje citroensap.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 gram
• Vitamine A: 32% ADH
• Vitamine C: 64% ADH
• Vitamine B6: 45% ADH
• Ijzer: 14% ADH
• Magnesium: 18% ADH
• Kalium: 22% ADH

💡 Cooking Tips

• Snijd alle groenten even groot zodat ze gelijkmatig garen.
• Laat de kipfilet even rusten op kamertemperatuur voor je begint met bakken, dan gaart hij gelijkmatiger.
• Gebruik een anti-aanbakpan zodat je minder olie hoeft te gebruiken.
• Voeg op het einde een beetje citroensap toe voor extra frisheid.
• Let op met het zout als je bloeddrukgevoelig bent.