Kruidige Kippendij Met Geroosterde Groenten & Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kippendijfilet, zonder vel
• 50 g quinoa
• 1 kleine rode paprika, in repen
• 1 kleine courgette, in blokjes
• 50 g wortel, in plakjes
• 1 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 0,5 tl gemalen komijn
• 0,5 tl gedroogde tijm
• 0,5 citroen (sap en rasp)
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• Peper en zout naar smaak
• 1 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. 2
   Meng in een kom de kippendijfilet met citroensap, citroenrasp, paprikapoeder, komijn, tijm, knoflook, olijfolie, peper en zout.
3. 3
   Leg de kip op de bakplaat. Verdeel de gesneden paprika, courgette en wortel rondom de kip. Besprenkel de groenten met wat extra olijfolie en bestrooi met zout en peper.
4. 4
   Bak alles 25 minuten in het midden van de oven tot de kip gaar is en de groenten goudbruin zijn.
5. 5
   Spoel ondertussen de quinoa af en kook volgens aanwijzingen op de verpakking (meestal 12-15 minuten). Giet af en roer er 1/2 el peterselie door.
6. 6
   Serveer de geroosterde kip en groenten samen met de quinoa. Garneer met de rest van de peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g
• Natrium: 380 mg
• Vitamine A: 84% ADH
• Vitamine C: 73% ADH
• Ijzer: 18% ADH
• Magnesium: 21% ADH
• Calcium: 6% ADH

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten gelijkmatig, zo garen ze gelijk in de oven.
• Wil je een extra crunch? Voeg vlak voor het serveren wat geroosterde pompoenpitten toe.
• Quinoa laten afkoelen met open deksel voorkomt plakkerigheid.
• Was je handen grondig na het snijden van rauwe kip om kruisbesmetting te voorkomen.