Kruidige kipfiletsalade met volkoren penne

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 50 g volkoren penne
• 1 handje spinazie
• 6 kerstomaten, gehalveerd
• 1/4 komkommer, in halve plakjes
• 1 el magere Griekse yoghurt
• 1 tl citroensap
• 1/2 tl dijon mosterd
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl olijfolie
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de volkoren penne volgens de instructies op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met paprikapoeder, oregano, peper en zout. Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip circa 8-10 minuten goudbruin en gaar. Snijd in plakjes.
3. 3
   Meng Griekse yoghurt met citroensap, mosterd, peper en zout tot een frisse dressing.
4. 4
   Meng in een grote kom de afgekoelde penne, spinazie, kerstomaten, komkommer en kipfilet.
5. 5
   Voeg de yoghurt-dressing toe en schep alles luchtig om.
6. 6
   Serveer de salade direct of bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.

📊 Nutritional Information

• Voedingsvezels: 7 g
• Vitamine C: 35 mg
• Vitamine B6: 0,6 mg
• Calcium: 130 mg
• IJzer: 2,8 mg
• Kalium: 700 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip even rusten na het bakken, zo blijft hij extra sappig.
• Wil je wat meer bite? Voeg wat geroosterde zonnebloempitten toe.
• Maak de salade ’s ochtends om smaken extra goed te laten intrekken.
• Gebruik een volkorenpasta voor meer vezels en langdurige energie.