Kruidige Kipfilet met Volkorenrijst en Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 150 g kipfilet
• 80 g volkorenrijst
• 1 middelgrote paprika (in repen gesneden)
• 1 kleine courgette (in plakjes)
• 1 rode ui (in partjes)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 0.5 theelepel gedroogde tijm
• 0.5 theelepel knoflookpoeder
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie voor garnering
• Citroenpartje (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Leg de paprika, courgette en rode ui op een bakplaat. Besprenkel met de helft van de olijfolie, strooi er paprikapoeder en tijm over, en wat zout en peper naar smaak. Rooster de groenten 20 minuten in de oven, hussel halverwege.
3. 3
   Kook ondertussen de volkorenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. 4
   Wrijf de kipfilet in met de resterende olijfolie, knoflookpoeder, peper en zout.
5. 5
   Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Bak de kipfilet in ca. 6-8 minuten per kant gaar en goudbruin.
6. 6
   Haal de groenten uit de oven. Snijd de kip in plakken.
7. 7
   Serveer de kip met de geroosterde groenten en de volkorenrijst. Garneer met verse peterselie en een partje citroen.

📊 Nutritional Information

• Vitamine C: 62 mg (69% ADH)
• B6: 0,7 mg (50% ADH)
• IJzer: 2,4 mg (17% ADH)
• Magnesium: 68 mg (18% ADH)
• Voedingsvezels: 6 g

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet even rusten na het bakken voor sappigheid.
• Voeg wat citroensap toe voor een frisse smaakboost.
• Probeer de groenten niet te lang te roosteren, zo blijven ze knapperig en smaakvol.
• Zorg dat de rijst los en luchtig is door deze na het koken kort te laten rusten met de deksel op de pan.