Kruidige Kipfilet met Geroosterde Groenten & Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 80 g quinoa
• 1 rode paprika
• 1 kleine courgette
• 1 wortel
• 1 rode ui
• 2 el olijfolie
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1/2 tl gedroogde tijm
• 1 teentje knoflook (fijngehakt)
• Peper en zout naar smaak
• 1 el fijngehakte peterselie (optioneel)
• Citroensap naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd paprika, courgette, wortel en ui in middelgrote stukken. Meng met 1 el olijfolie, paprikapoeder, tijm, peper en zout.
3. 3
   Verdeel de groenten over een bakplaat en rooster 20-25 minuten in de oven, halverwege omscheppen.
4. 4
   Spoel de quinoa goed af. Kook in 160 ml water met een snuf zout, ongeveer 12 minuten tot het water is opgenomen. Laat 5 minuten nagaren en luchtig worden met een vork.
5. 5
   Wrijf de kipfilet in met 1 el olijfolie, knoflook, peper en zout. Gril of bak in een pan op middelhoog vuur ca. 4-5 minuten per kant tot goudbruin en gaar.
6. 6
   Serveer de kip op een bedje van quinoa en geroosterde groenten. Maak af met peterselie en een beetje citroensap.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 41 mg (51% ADH)
• Vitamine B6: 0,7 mg (45% ADH)
• Kalium: 740 mg (37% ADH)
• Ijzer: 2,5 mg (18% ADH)

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet 5 minuten rusten na het bakken voor een sappiger resultaat.
• Quinoa niet te lang koken voorkomt papperigheid.
• Gebruik je favoriete verse kruiden voor een persoonlijke twist.
• Snijd groenten in gelijke stukken voor gelijke garing.