Kruidige kipfilet met geroosterde groenten en volkorenrijst

🥘 Ingredients

• 150 g kipfilet
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 75 g wortel (in schijfjes)
• 75 g courgette (in blokjes)
• 75 g rode paprika (in repen)
• 60 g volkorenrijst (ongekookt)
• Peper en zout naar smaak
• Verse peterselie ter garnering
• Citroenpartje (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Kook de volkorenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. 3
   Meng de olijfolie, paprikapoeder, tijm, knoflookpoeder, peper en zout in een kom. Wrijf de kipfilet hiermee in.
4. 4
   Leg de kipfilet in een ovenschaal en leg de wortel, courgette en paprika eromheen. Besprenkel de groenten licht met olijfolie en breng op smaak met een beetje peper en zout.
5. 5
   Rooster de kip en groenten 25 minuten in de oven tot de kip helemaal gaar is en de groenten goudbruin zijn.
6. 6
   Serveer de kip en groenten met de volkorenrijst. Garneer met verse peterselie en eventueel een partje citroen.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine A: 2800 IU
• Vitamine C: 62 mg
• Vitamine B6: 0,7 mg
• Fosfor: 270 mg
• IJzer: 2 mg
• Magnesium: 60 mg
• Kalium: 750 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip, indien mogelijk, even marineren voor extra smaak.
• Controleer of de kip gaar is door in het dikste stuk te snijden; het vlees moet wit zijn.
• Varieer met andere seizoensgroenten voor afwisseling en meer voedingsstoffen.
• Gebruik volkorenrijst voor extra vezels en langzame energie.
• Snijd alle groenten in even grote stukken zodat ze gelijkmatig garen.