Kruidige Kipfilet met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 80 g quinoa
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 100 g wortel
• 1 rode ui
• 1 el olijfolie
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 0,5 tl komijnpoeder
• 0,5 tl knoflookpoeder
• Peper en zout naar smaak
• Verse peterselie (optioneel) als garnering
• Citroensap naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette, wortel en rode ui in grove stukken.
3. 3
   Leg de groenten op een bakplaat, besprenkel met 0,5 el olijfolie, wat peper en zout. Rooster 20 minuten in de oven.
4. 4
   Spoel de quinoa af en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat even staan.
5. 5
   Bestrooi de kipfilet met paprikapoeder, komijnpoeder, knoflookpoeder, peper en zout.
6. 6
   Verhit een grillpan met 0,5 el olijfolie en grill de kipfilet aan beide kanten goudbruin en gaar in 8-10 minuten.
7. 7
   Meng geroosterde groenten met de quinoa en breng op smaak met citroensap.
8. 8
   Serveer de kipfilet op een bedje van quinoa-groentemix en garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 62 mg
• Vitamine A: 410 μg
• Calcium: 74 mg
• IJzer: 3 mg
• Kalium: 970 mg
• Magnesium: 80 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet na het grillen 2 minuten rusten – zo blijft hij sappig.
• Wil je het gerecht vegetarisch? Vervang de kipfilet door kikkererwten.
• Rooster extra groenten en bewaar voor een snelle lunch de volgende dag.
• Gebruik een citroenrasp voor meer smaak zonder extra calorieën.