Kruidige kipfilet met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 80 g quinoa
• 1 middelgrote rode paprika
• 1 courgette
• 1 kleine rode ui
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• peper en zout naar smaak
• sap van 1/2 citroen
• 1 eetlepel verse peterselie (gehakt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en rode ui in grove stukken.
3. 3
   Meng de groenten met 1 eetlepel olijfolie, paprikapoeder, komijn, peper en zout op een bakplaat.
4. 4
   Bak de groenten gedurende 20 minuten, hussel halverwege om.
5. 5
   Spoel de quinoa af en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 12 minuten). Giet af en besprenkel met citroensap.
6. 6
   Wrijf de kip in met 1 eetlepel olijfolie, een snuf peper, zout en eventueel extra kruiden naar smaak.
7. 7
   Grill de kipfilet in een grillpan of bak deze goudbruin en gaar in een koekenpan (circa 6 minuten per kant).
8. 8
   Serveer de kipfilet op de quinoa, leg de geroosterde groenten ernaast en garneer royaal met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Natrium: 220 mg
• Vitamine C: 82% ADH
• Vitamine B6: 29% ADH
• IJzer: 21% ADH
• Magnesium: 18% ADH
• Koper: 23% ADH

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat ze tegelijkertijd gaar zijn.
• Week de quinoa 10 minuten voor het koken voor een extra luchtige structuur.
• Gebruik een kerntemperatuurmeter; kip is gaar bij 75°C.
• Gegrilde citroen bovenop geeft extra frisheid aan het gerecht.
• Let op dat je quinoa goed afspoelt om een bittere smaak te voorkomen.