Kruidige kipfilet met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa (ongekookt)
• 75 g wortel
• 75 g broccoli
• 70 g rode paprika
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• Peper en zout naar smaak
• 1 eetlepel verse peterselie (fijngehakt)
• 1/2 citroen (voor sap)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de wortel, paprika en broccoli in stukjes. Meng met 1/2 eetlepel olijfolie, peper, zout en de helft van de paprikapoeder en komijnpoeder.
3. 3
   Verspreid de groenten op een bakplaat en rooster ze 20-25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
4. 4
   Spoel de quinoa af en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. 5
   Marineer de kipfilet met de overige olijfolie, paprikapoeder, komijnpoeder, knoflookpoeder, peper en zout. Bak de kip in een koekenpan ongeveer 6-8 minuten per kant, tot deze gaar is.
6. 6
   Pers het citroensap over de geroosterde groenten. Serveer de kip op de quinoa met de groenten ernaast.
7. 7
   Garneer met verse peterselie en eventueel extra citroensap.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g
• IJzer: 3 mg
• Vitamine C: 65 mg
• Vitamine A: 3240 IU
• Calcium: 62 mg
• Kalium: 850 mg

💡 Cooking Tips

• Zorg dat je de kip tot de juiste kerntemperatuur (75°C) gaart voor veiligheid.
• Als je tijd wilt besparen, kun je groenten de avond van tevoren al snijden.
• Probeer eens met volkorenrijst in plaats van quinoa voor variatie.