Kruidige Kipfilet met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa (ongekookt)
• 75 g broccoli
• 75 g rode paprika
• 1 kleine wortel
• 15 g rode ui
• 1 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 0,5 tl knoflookpoeder
• 0,5 tl gedroogde tijm
• 1 el verse peterselie
• zout en peper naar smaak
• sap van een halve citroen

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de broccoli, paprika, wortel en rode ui in stukjes en meng op een bakplaat met 0,5 el olijfolie, paprikapoeder, tijm, knoflookpoeder, zout en peper.
3. 3
   Rooster de groenten 20 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. Schep halverwege om.
4. 4
   Kook in de tussentijd de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 12-15 minuten).
5. 5
   Wrijf de kipfilet in met de overige olijfolie, zout, peper en een beetje paprikapoeder.
6. 6
   Bak de kipfilet in een pan op middelhoog vuur in 5-7 minuten per kant gaar en goudbruin.
7. 7
   Serveer de kip met de geroosterde groenten op een bedje van quinoa. Garneer met verse citroensap en peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 78 mg
• Vitamine A: 1850 IU
• Calcium: 74 mg
• Ijzer: 2 mg
• Kalium: 710 mg
• Foliumzuur: 74 mcg
• Magnesium: 71 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen.
• Wil je pittiger? Voeg een snufje chilipoeder toe aan de kip.
• Controleer of de kip volledig gaar is: helder vocht en geen roze binnenkant.
• Bereid de groenten eventueel van tevoren voor als mealprep.
• Let op met zout: bij te veel kun je de smaak met verse citroen opfrissen.