Kruidige Kipfilet met Geroosterde Groenten en Quinoasalade

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 1 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 1/2 tl gedroogde tijm
• Peper en zout naar smaak
• 75 g quinoa
• 1 kleine wortel, in plakjes
• 50 g courgette, in blokjes
• 50 g rode paprika, in stukjes
• 30 g babyspinazie
• 1 kleine rode ui, in ringen
• 1/2 citroen
• 5 g verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. 2
   Snijd de kipfilet in twee gelijke stukken en wrijf in met paprikapoeder, knoflookpoeder, tijm, zout, peper en 1/2 el olijfolie.
3. 3
   Meng de wortel, courgette, paprika en rode ui met de resterende olijfolie, een snufje zout en peper, en spreid uit op de bakplaat.
4. 4
   Leg de gekruide kipfilet tussen de groenten en rooster 20-25 minuten tot gaar.
5. 5
   Spoel de quinoa goed af, kook volgens aanwijzing op de verpakking, giet af en laat iets afkoelen.
6. 6
   Schep de quinoa om met spinazie, citroensap en peterselie.
7. 7
   Serveer de geroosterde kip en groenten met de frisse quinoasalade. Garneer indien gewenst met extra citroen.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 48 mg
• Vitamine A: 1010 IU
• Calcium: 56 mg
• IJzer: 2 mg
• Kalium: 710 mg
• Magnesium: 58 mg

💡 Cooking Tips

• Gebruik bakpapier om het schoonmaken eenvoudig te houden.
• Laat de kip even rusten na het bakken voor extra malsheid.
• Voeg verse kruiden toe vlak voor het serveren voor meer smaakintensiteit.
• Controleer de gaarheid van de kip met een satéprikker of thermometertje (minimaal 75°C).