Kruidige Kipfilet met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 75 g quinoa (ongekookt)
• 100 g wortel
• 80 g courgette
• 50 g rode paprika
• 20 g rode ui
• 1 el olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl gemalen komijn
• 1/2 tl knoflookpoeder
• Snufje zwarte peper
• Snufje zeezout
• Sap van 1/4 citroen
• 1 el verse peterselie (fijngehakt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de wortel, courgette, rode paprika en rode ui in gelijke blokjes.
3. 3
   Leg de groenten in een ovenschaal, besprenkel met 1/2 el olijfolie, tijm, peper en zout. Meng door elkaar.
4. 4
   Rooster de groenten in het midden van de oven voor 20 minuten.
5. 5
   Breng de kipfilet op smaak met paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder, peper, zout en het citroensap.
6. 6
   Verhit 1/2 el olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilet 2-3 minuten per kant op middelhoog vuur tot goudbruin.
7. 7
   Plaats de gebakken kip de laatste 8 minuten bij de groenten in de oven zodat alles gelijktijdig klaar is.
8. 8
   Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat even rusten en werk af met peterselie.
9. 9
   Serveer de quinoa met de geroosterde groenten en de kipfilet, alles desgewenst bestrooien met wat extra vers citroensap.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine A: 4570 IU
• Vitamine C: 64 mg
• Vitamine B6: 0,6 mg
• Ijzer: 2,6 mg
• Calcium: 64 mg
• Kalium: 950 mg
• Magnesium: 80 mg
• Zink: 1,4 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig garen.
• Controleer of de kipfilet gaar is door het dikste gedeelte in te snijden; het vlees moet wit zijn, zonder roze delen.
• Quinoa eerst afspoelen onder koud water voorkomt een bittere smaak.
• Laat de kip na het bakken een paar minuten rusten zodat het mals blijft.
• Let op met zout als u uw bloeddruk laag wilt houden – proef eventueel eerst.