Kruidige Kipfilet met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 80 g quinoa (ongekookt)
• 1 kleine rode paprika
• 1 kleine courgette
• 1 wortel
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• Peper en zout naar smaak
• 1 eetlepel verse peterselie (optioneel)
• Citroenpartje (voor serveren)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Was en snijd de paprika, courgette en wortel in plakken of stukjes.
3. 3
   Meng de groenten in een kom met 1/2 eetlepel olijfolie, knoflook (geperst), paprikapoeder en oregano. Breng op smaak met peper en zout.
4. 4
   Spreid de groenten uit op een bakplaat met bakpapier. Rooster 20-25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
5. 5
   Spoel de quinoa goed af en kook volgens de verpakking (ongeveer 12-15 minuten). Giet af en laat even staan.
6. 6
   Wrijf de kipfilet in met de rest van de olijfolie, peper en zout. Grill of bak de kip op middelhoog vuur in 5-7 minuten per kant gaar.
7. 7
   Serveer de kipfilet op een bedje van quinoa met de geroosterde groenten erbij. Werk af met verse peterselie en een partje citroen.

📊 Nutritional Information

• Vitamine C: 80 mg
• Vitamine A: 3050 IU
• Vitamine B6: 0,4 mg
• Kalium: 780 mg
• Calcium: 55 mg
• IJzer: 2 mg
• Vezels: 7 g

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet na het bakken 2 minuten rusten voor extra malsheid.
• Voor nog meer smaak: marineer de kipfilet 30 minuten met citroensap, kruiden en een snufje zout.
• Rol de groentestukken af en toe om gelijkmatig te roosteren.
• Voeg kikkererwten toe voor extra vezels en structuur als je wilt variëren.