Krokante Kipfilet met Geroosterde Groenten & Volkoren Couscous

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g volkoren couscous
• 1 kleine rode paprika
• 1/2 courgette
• 1/2 rode ui
• 1 el olijfolie
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl tijm
• 1/2 tl komijn
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie (garnering)
• Citroenpartje

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en rode ui in grove stukken. Verdeel de groenten over een bakplaat en besprenkel met de helft van de olijfolie, komijn, peper en zout. Rooster ze 20 minuten in de oven.
3. 3
   Bestrooi de kipfilet met paprikapoeder, tijm, peper en zout. Verhit de rest van de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
4. 4
   Bak de kipfilet in 3-4 minuten per kant goudbruin en gaar.
5. 5
   Bereid ondertussen de volkoren couscous volgens de instructie op de verpakking (doorgaans overgieten met kokend water en 5 minuten laten staan). Maak los met een vork.
6. 6
   Serveer de couscous met de geroosterde groenten en de plakjes kipfilet. Garneer met verse peterselie en een partje citroen.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 42 mg (52% ADH)
• Vitamine B6: 0,8 mg (62% ADH)
• IJzer: 2,1 mg (15% ADH)
• Kalium: 610 mg (31% ADH)
• Magnesium: 52 mg (14% ADH)

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig roosteren.
• Laat de kipfilet even rusten na het bakken voor een sappiger resultaat.
• Voeg naar smaak extra kruiden toe zoals knoflook of koriander voor meer diepte.
• Houd de couscous luchtig door met een vork los te maken, zo blijft de textuur lekker.