Krispig kycklingsallad med citron och quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé
• 40 g quinoa (okokt)
• 1 näve babyspenat
• 40 g körsbärstomater
• 30 g gurka
• 20 g rödlök
• 1 tsk olivolja
• 1/2 citron, saft och zest
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk färsk persilja
• Salt & svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen, låt svalna.
2. 2
   Krydda kycklingfilén med salt, peppar och citronzest. Stek/grilla tills den är genomstekt, skär i skivor.
3. 3
   Skär tomater, gurka och rödlök i bitar.
4. 4
   Blanda olivolja, citronsaft och dijonsenap till en dressing.
5. 5
   Lägg babyspenat i en skål, toppa med quinoa, kyckling, grönsaker och hackad persilja.
6. 6
   Ringla över dressingen strax innan servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 45 mg
• Järn: 2 mg
• Kalium: 600 mg
• Kalcium: 70 mg
• Vitamin A: 1100 IU

💡 Cooking Tips

• Låt quinoan svalna helt innan du blandar den i salladen för bästa konsistens.
• Grilla gärna kycklingen för extra smak, eller byt mot lax för variation.
• Tillsätt mer färska örter för djupare smakprofil.
• Förbered på kvällen och förvara i kyl för en superenkel lunch nästa dag.