Krispig kyckling med rostade grönsaker och örtig yoghurtsås

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingbröstfilé
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk torkad oregano
• 1/2 tsk paprikapulver
• Salt och svartpeppar efter smak
• 80 g morot
• 60 g zucchini
• 50 g röd paprika
• 60 g broccoli
• 100 g grekisk yoghurt (lätt, 0.2%)
• 1 msk hackad färsk persilja
• 1 tsk färsk citronjuice
• 1 liten vitlöksklyfta, pressad

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär broccolin i små buketter, morot och zucchini i stavar och paprikan i bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper.
3. 3
   Ringla hälften av olivoljan över grönsakerna, salta och peppra. Blanda runt och rosta mitt i ugnen i ca 20 minuter.
4. 4
   Krydda kycklingbröstet med oregano, paprikapulver, salt och peppar. Hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna och bryn kycklingen på båda sidor tills ytan är gyllenbrun.
5. 5
   Lägg över kycklingen på plåten med grönsaker efter att de rostats i 10 minuter, låt allt bakas ytterligare 10-12 minuter tills kycklingen är genomstekt.
6. 6
   Blanda under tiden yoghurt med pressad vitlök, hackad persilja och citronjuice. Smaka av med lite salt.
7. 7
   Servera kycklingen skuren i skivor med de rostade grönsakerna och ringla yoghurtsås ovanpå.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Vitamin A: 2900 IU (60% av DRI)
• Vitamin C: 70 mg (77% av DRI)
• Kalcium: 130 mg (13% av DRI)
• Järn: 2 mg (12% av DRI)
• Magnesium: 40 mg
• Kalium: 880 mg

💡 Cooking Tips

• Skiva grönsakerna jämnt så att de rostas färdigt samtidigt.
• Låt kycklingen vila några minuter innan du skär den för att behålla saftigheten.
• Använd gärna bakplåtspapper för smidigare disk.
• Dubbelkolla alltid att kycklingen är genomstekt – safterna ska vara klara.
• Yoghurtsåsen kan göras i förväg och förvaras i kylen.