Kraftvolles Frühstücks-Rührei mit Vollkornbrot & Avocado

🥘 Ingredients

• 3 Eier
• 1 kleine Avocado
• 2 Scheiben Vollkornbrot
• 50 g Cherrytomaten
• 30 g junger Spinat
• 40 g Feta-Käse
• 1 TL Olivenöl
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• etwas Schnittlauch (frisch gehackt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen.
2. 2
   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. 3
   Spinat waschen und zusammen mit den halbierten Cherrytomaten kurz anbraten, bis der Spinat zusammenfällt.
4. 4
   Eier zugeben und unter Rühren stocken lassen.
5. 5
   Feta-Käse zerbröseln und über das Rührei streuen. Weiter rühren, bis alles schön cremig ist.
6. 6
   Vollkornbrot toasten.
7. 7
   Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und auf die Brotscheiben streichen.
8. 8
   Das fertige Rührei auf dem Avocado-Toast anrichten und mit frischem Schnittlauch garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 7 g
• Vitamin A: 700 µg
• Vitamin C: 23 mg
• Kalzium: 220 mg
• Eisen: 3 mg
• Magnesium: 55 mg
• Kalium: 610 mg

💡 Cooking Tips

• Wenn du es besonders cremig magst, kannst du die Eier mit 1 EL Milch verquirlen.
• Achte darauf, das Rührei nicht zu lange zu braten, sonst wird es trocken.
• Schnittlauch am besten erst kurz vor dem Servieren drüberstreuen – so bleibt das Aroma frisch.