Krachtsalade met Gegrilde Kip en Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 40 g ongekookte quinoa
• 80 g jonge spinazie
• 60 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 40 g komkommer, in blokjes
• 25 g rode paprika, in reepjes
• 1 eetlepel olijfolie (ongeveer 10 ml)
• 1 theelepel citroensap
• 1 eetlepel gesnipperde peterselie
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Verhit een grillpan en bestrijk de kipfilet licht met een halve eetlepel olijfolie, peper en zout.
3. 3
   Grill de kipfilet 5-6 minuten per kant tot deze gaar is; laat rusten en snijd in plakjes.
4. 4
   Meng de spinazie, cherrytomaatjes, komkommer en rode paprika in een grote kom.
5. 5
   Voeg de afgekoelde quinoa toe aan de salade.
6. 6
   Meng de resterende olijfolie met citroensap voor de dressing en meng dit door de salade.
7. 7
   Garneer met peterselie en leg de plakjes kipfilet erop.
8. 8
   Breng op smaak met extra peper en zout indien gewenst.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g
• Vitamine C: 48 mg (meer dan 60% ADH)
• Ijzer: 2,1 mg
• Calcium: 86 mg
• Kalium: 640 mg
• Foliumzuur: 133 mcg
• Vitamine K: 194 mcg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip even rusten na het grillen voor een sappigere smaak.
• Varieer gerust met seizoensgroenten voor extra kleur en voedingsstoffen.
• Was verse spinazie en groenten grondig.
• Quinoa vooraf afspoelen helpt om een bittere smaak te vermijden.
• Let goed op het garen van de kip: te lang bakken maakt het droog.