Krachtige Kippensalade met Quinoa en Groene Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g gegrilde kipfilet, in stukjes
• 80 g quinoa (ongekookt)
• 60 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 50 g komkommer, in blokjes
• 40 g jonge spinazie
• 1 kleine avocado, in blokjes
• 1 el olijfolie
• 1 el citroensap
• Zout en peper naar smaak
• 1 tl verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.
2. 2
   Grill of bak de kipfilet gaar en snijd in stukjes.
3. 3
   Meng in een grote schaal de gekookte quinoa, stukjes kip, cherrytomaatjes, komkommer, spinazie en avocado.
4. 4
   Klop een dressing van olijfolie, citroensap, zout en peper. Sprenkel deze over de salade.
5. 5
   Roer de salade goed door en garneer met verse peterselie.
6. 6
   Serveer direct of bewaar gekoeld voor later.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 38 mg (48% ADH)
• Vitamine K: 104 µg (139% ADH)
• Vitamine B6: 0,8 mg (57% ADH)
• Magnesium: 90 mg (24% ADH)
• Ijzer: 2,4 mg (17% ADH)
• Kalium: 950 mg (47% ADH)

💡 Cooking Tips

• Laat de quinoa eerst volledig afkoelen voor je deze in de salade verwerkt – zo blijft de salade lekker fris.
• Gebruik verse kipfilet voor de beste smaak, maar restjes gegrilde kip kunnen ook perfect.
• Voeg eventueel wat pitten of zaden toe voor extra crunch.
• Proef de dressing voor je deze toevoegt en pas aan naar voorkeur.
• Bewaar de salade maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast.