Krachtige Kip Quinoa Bowl

🥘 Ingredients

• 200 g kipfilet
• 100 g quinoa
• 2 el olijfolie
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 50 g spinazie
• 1 avocado
• 30 g walnoten
• 100 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 teen knoflook, geperst
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie (optioneel)
• Sap van 1/2 citroen

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
2. 2
   Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de kipfilet rondom goudbruin en gaar, ongeveer 8-10 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
3. 3
   Snijd de kip in plakken zodra hij gaar is.
4. 4
   Verhit de resterende olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
5. 5
   Voeg paprika toe en bak 4 minuten mee.
6. 6
   Voeg spinazie toe en bak tot het geslonken is.
7. 7
   Meng quinoa met het groentemengsel en verdeel over een grote kom.
8. 8
   Leg de kipplakken bovenop, voeg cherrytomaten, gesneden avocado, walnoten en sprenkel het citroensap erover.
9. 9
   Garneer eventueel met verse peterselie. Serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 9 g
• Vitamine C: 61 mg (68% ADH)
• Ijzer: 3,2 mg (23% ADH)
• Calcium: 84 mg (10% ADH)
• Magnesium: 117 mg (29% ADH)
• Kalium: 1260 mg (32% ADH)

💡 Cooking Tips

• Snijd de kip in gelijke plakken zodat ze gelijkmatig garen.
• Wil je meer smaak? Marineer de kip vooraf in citroensap, olijfolie en kruiden.
• Gebruik volkoren quinoa voor extra vezels.
• Meng wat extra citroensap of een handje rucola voor een frisse twist.
• Was alle groenten grondig voor gebruik.