Krachtige Groente-Omelet met Volkorentoast

🥘 Ingredients

• 2 eieren
• 50 g spinazie
• 50 g champignons, in plakjes
• 1 kleine tomaat, in blokjes
• 1/4 rode ui, fijngesnipperd
• 1 tl olijfolie
• 1 snee volkorenbrood
• peper en zout naar smaak
• verse peterselie (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
2. 2
   Fruit de ui 2 minuten en voeg de champignons toe. Bak ze samen nog 3 minuten.
3. 3
   Voeg de spinazie toe tot deze is geslonken, gevolgd door de tomaat. Breng op smaak met peper en zout.
4. 4
   Klop de eieren los en schenk deze over de groente in de pan.
5. 5
   Bak de omelet 2-3 minuten tot de onderkant goudbruin en stevig is. Vouw eventueel dubbel en laat nog een minuutje garen.
6. 6
   Rooster ondertussen de snee volkorenbrood.
7. 7
   Serveer de omelet met het geroosterde brood en garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 665 µg (83% ADH)
• Vitamine C: 19 mg (26% ADH)
• Vitamine D: 1.5 µg (15% ADH)
• IJzer: 3 mg (21% ADH)
• Calcium: 110 mg (14% ADH)
• Vezels: 5 g

💡 Cooking Tips

• Gebruik een anti-aanbaklaag voor een luchtige omelet zonder plakproblemen.
• Voeg eventueel wat chili of kruiden toe voor extra smaak en energie-beleving.
• Je kunt extra groenten toevoegen zoals paprika of courgette voor nog meer vulling en vezels.
• Let op dat je het ei niet te lang bakt, anders wordt het droog.