Knapperige Linzensalade met Gegrilde Groenten

🥘 Ingredients

• 100 g gekookte groene linzen
• 1 middelgrote rode paprika
• 1 kleine courgette
• 50 g cherrytomaten
• 30 g fetakaas (light)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 handje verse peterselie
• Zout en peper naar smaak
• 1/4 theelepel komijnpoeder

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika en courgette in dunne reepjes. Halveer de cherrytomaten.
3. 3
   Meng de groenten met de olijfolie, komijnpoeder, zout en peper en spreid ze uit op een bakplaat.
4. 4
   Rooster de groenten 20 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
5. 5
   Meng in een grote kom de gekookte linzen met de geroosterde groenten.
6. 6
   Verkruimel de fetakaas over de salade, voeg de peterselie toe en besprenkel met citroensap.
7. 7
   Schep alles licht om en serveer lauw of koud.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 10 g
• Vitamine C: 85% van de ADH
• Foliumzuur: 35% van de ADH
• IJzer: 20% van de ADH
• Calcium: 15% van de ADH

💡 Cooking Tips

• Gebruik voorgekookte linzen uit blik voor extra snelheid, maar spoel ze goed af.
• Varieer gerust met andere groenten, zoals aubergine of broccoli.
• Laat de feta weg voor een volledig vegan variant.
• Voeg een beetje citroenzest toe voor extra frisheid.