Knapperige kipsalade met groenten en volkoren croutons

🥘 Ingredients

• 120 g gegrilde kipfilet (in reepjes)
• 60 g gemengde sla (zoals romaine, veldsla, little gem)
• 50 g komkommer (in plakjes)
• 50 g cherrytomaten (gehalveerd)
• 30 g rode paprika (in blokjes)
• 10 g rode ui (in dunne ringen)
• 1 sneetje volkoren brood (in blokjes gesneden)
• 1 theelepel olijfolie extra vierge
• 1 eetlepel magere yoghurt
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 1 theelepel citroensap
• 1 eetlepel verse peterselie (fijngehakt)
• Zout en peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de broodblokjes met een beetje olijfolie, zout en peper. Bak 8-10 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
2. 2
   Meng de magere yoghurt, mosterd, citroensap, peterselie, een snufje zout en peper tot een frisse dressing.
3. 3
   Meng in een grote kom de sla, komkommer, cherrytomaten, paprika en rode ui.
4. 4
   Voeg de gegrilde kipreepjes toe aan de salade.
5. 5
   Sprenkel de dressing over de salade en meng voorzichtig.
6. 6
   Top de salade af met de volkoren croutons en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 46% van de ADH
• Vitamine C: 52% van de ADH
• Calcium: 10% van de ADH
• Ijzer: 18% van de ADH
• Voedingsvezels: 7 g per portie
• Kalium: 515 mg per portie
• Magnesium: 13% van de ADH

💡 Cooking Tips

• Gebruik eventueel kant-en-klare gegrilde kip voor extra gemak en tijdbesparing.
• Voor extra smaak kun je wat citroenrasp toevoegen aan de dressing.
• Bak de croutons pas vlak voor het serveren zodat ze lekker knapperig blijven.
• Let op met zout als je bloeddrukgevoelig bent.